A KÉSVÁSÁRLÁS BUKTATÓI!

FONTOS TUDNIVALÓK KÉSVÁSÁRLÁS ELŐTT! 

Hogyan kezdjünk el egy késvásárlást, mire kell odafigyelnünk?

Balogh Lajos: A kérdésre az a legjobb válasz, hogy induljunk ki a késpenge anyagából. Globálisan az a jellemző a késgyártásra, hogy mindenki gyárt mindent,a gyártások anyagcentrikusak, így ne lepődjünk meg, ha adott ország késanyaga importból is származik. A főbb gyártók, Japán, Kína, Németország, Svédország és az USA. Az anyagminőségek jelölése a gyártó ország szabványát tartalmazza. Ha másik ország ugyanezt az összetételt gyártja ,akkor annak jelölése változik. Ezen eligazodni tényleg csak az tud, aki ezzel foglalkozik. Fontos, hogy ez érc alapú anyag és ne másodlagos felhasználású más célra gyártott anyag legyen. Egy késpenge anyaga 20-30 kémiai összetevőt tartalmaz, ezek százalékos arányának változtatása adja a minőségbeli eltéréseket. Specifikusan a kívánt késanyaghoz kell megválasztani az összetevőket. A másodlagosan felhasznált és más célra gyártott anyagok nem kés alapanyagok, nem lehet automatizmusként venni, hogy a kemény fém az jó késanyagnak is, az "csak" kemény fém.

Merre induljunk el, hogy valóban azt a minőségű kést kapjam, amit szeretnék?

Balogh Lajos: Több mint 30 év tapasztalata alapján azt javaslom, hogy az eredetre fektessük a hangsúlyt. Érdemes utánajárni, hogy amit ígérnek, annak mennyi lehet a valóságalapja. Honnan származik a kés, maga a gyártó vagy viszonteladó kínálja értékesítésre, a vásárlási folyamat nyomon követhető-e? A hamisítási láncolat be tud-e épülni a kereskedelmi folyamatba? Leginkább a dropshipping rendszerek alkalmasak erre, az ebben résztvevők csak annyiban érdekeltek, hogy 30-40 cent jutalékot kapnak az eladások után. Nem is kérdéses, hogy tudok-e majd valakinél reklamálni, mert nem. Nekem és minden gyártónak a legnagyobb konkurenciája a „kamu kések”, az utánzatok. A világhálón szebbnél szebb késfotókkal találkozhatunk. Sajnos nem ritka, hogy ez egy kimásolt prospektus késfotója, és ami eljut hozzánk, az már hamisítvány. A háztartási felhasználók ráadásul nem is rendelkeznek összehasonlítási alappal, hisz ők néhány darabot vesznek életük során, csak bizonyos késhasználati idő elteltével szembesülnek azzal, hogy a termék nem megfelelő, reklamáció érvényesítése lehetetlen feladat. Nem baj, ha valaki nem ért a késekhez, de legalább számolni tudjon. A külföldi késrendelések költsége nagyvonalakban az alábbi összetevőkből áll. A vételár kiutalásához a forintunkat a bank váltja át, így máris jelentkezik az árfolyam ás az utalás költsége. A késnek van egy gyári ára, aztán nagyker ára és 1 vagy több kisker ára. Ehhez jön még a dobozolás és a szállítási csomagolás költsége. Találkozunk továbbá az adott ország kiviteliadó költségével és a légi szállítás díjával. Nincs ingyenes áruszállítás. Senki ne gondolja, hogy a multinacionális légiszállító mintegy 20.000 km távolságból ingyen hozza a terméket a mi kedvünkért. A szállítási díj minden esetben beépül az eladási árba. A dílerként működő személyek jutaléka is tényező. A Magyarországra érkezett árú után 15% vámot+vámeljárási illetéket és 27% ÁFA kell fizetni. Ha ezt elkezdjük visszaszámolni a kés árából, akkor odajutunk, hogy néhány dollár marad , ami a kés tényleges árát mutatja, ez már minőséget nem biztosít. A kések vonzóan olcsó ára feltűnővé vált, ezért a hamisítványok egy része már magas árkategóriában is kapható, így ne az ár legyen a mérvadó. Küldenek hozzám késeket élezésre, mert már semmilyen eszközzel nem sikerül a problémát orvosolni. Sajnos sok esetben én vagyok a rossz hír hozója, ekkor derül ki hogy az él anyaga - ami maximum fél milliméter - lekopott és marad egy rögös vacak ami a kés kidobását eredményezi.

Jobb minőségű a nehezebb kés mint a könnyebb?

Balogh Lajos: Nem feltétlenül ebből kell kiindulni, a könnyű illetve a nehéz kés egyaránt lehet jó minőségű,  illetve ennek ellenkezője is. Elsődlegesen a kés nagysága és anyagvastagsága ami befolyásol, majd a korábban említett kémiai elemek százalékos aránya. Vágástanilag létre lehet hozni úgyanolyan jó minőségű késpengét úgy hogy használatában nem fog eltérés mutatkozni. A választás szubjektív, és a készhasználati szokás dönt. Van aki a nehezebb késeket kedveli mert annak "jobb a húzása". A nehezebb kések az un. Full Tang kivitelek amikor a késpenge egybe van kovácsolva a nyél ,kialakítással és a nyélre csak panelek kerülnek. A könnyebb kések nyele teljes értékű nyél és a késcsonkra illeszkedik. A könnyebb késeket azok részesítik előnyben akik már huzamosabb ideje dolgoznak és a csuklójuk már nem a régi. A borotvaéles vágásnak köszönhetően minőségi textúra keletkezik, jobb a fizikai közérzet, nő a teljesítmény. A könnyebb kések között találkozhatunk a speciális acélötvözetekkel illetve a legjobbak esetében a Full Balance kialakítással, ekkor a nyél és a penge között tökéletes az egyensúly.

Akkor mindenképpen egy jó késacélra van szükségünk?!

Balogh Lajos: Számomra a penge anyaga az elsődleges, a Damsteelpro márkának is ez volt a kiindulási alapja. Megtalálni a legjobb anyagokat a legjobb áron és azt szakszerű, tradicionális technológiai alapokból kiindulva elkészíteni. Ma már a késnek minden összetevője specifikum. A pengén túl jelentős szerep jut a nyeleknek is. Zömében fa illetve műgyanta nyelek használatosak önmagukban illetve dizájn elemberakásokkal mint pl. mammutfogfosszília. A fa nyelek un. stabilizálási folyamaton esnek át melynek során a rostokban levő anyagok kifőnnek és helyüket speciális anyag veszi át. Így akadályozható meg a fa vetemedése, berepedése. A felhasznált fafajták széles skálája igazodik a késanyag minőségéhez és ez az árra is kihatással van. A ma használatos lakkok már nem csúsznak, inkább tapadást biztosítanak a kéznek. A műgyanta nyelek is nagyon tartósak, egy részük üvegszálas erősítést kap illetve laminált kivitelben is létezik. Egyúttal parádés színvilágot, random színskálát biztosítanak mellyel egyedivé teszik. Hasznos ez akkor ha egy munkahelyen többen is ugyanazt a kést használják, ez alapján meg tudják különböztetni de lehetséges a pengék gravirozása is.

Milyen folyamatokból áll egy kés elkészítése?

Balogh Lajos: A késpenge megmunkálása a technológiai folyamat első része. A pengék vágómaggal ( core ) és különböző számú laminált réteggel kovácsolva készülnek. Például egy 67 rétegű késpenge tartalmaz egy VG-10 core-t és oldalanként 33 réteget. A 33 réteg 17 lágy és 16 kemény réteg laminált összeillesztését jelenti. Ezek hivatottak a 60 HRC keménységű core “védelmére” annak ridegsége miatt. Ha már a szívünket beleadtuk a kovácsolásba akkor a lelkünkön a sor. A pengét a kovácsolást követően edzeni kell, ez vákuumhőkezelési eljárást takar melynek fontosságát nem lehet eléggé hangsúlyozni. A késpengék a kemence zárása után vákuum környezetben 400 fokra hevítődnek és ezen az egyenletes hőfokon négy- öt óra hosszan tartjuk. Ez idő alatt az esetleges anyagban feszültség, zárvány eltűnik és azt eredményt hozza, hogy nincs az anyagban hiba. Egyúttal valamennyi kémiai elemből kihozzuk a 100%-os tulajdonságát, így nem kitöltőanyag marad a késben. A hőkezelés végeztével sokkolásként kap egy 1 órás -80 fokos fokos nitrogénes fürdőt, ami fixálja az összes kémiai folyamatot, ezen a ponton alakul ki az éltartósság. Vannak olyan speciális pengék is ahol az edzési érték +1100 és -180 fok közötti. Ez az eljárás garancia a minőségi késkészítésben, az edzési folyamat az elejétől a végéig szabályzott. Az edzési folyamat nem épülhet egy bizonytalan főfokú és idejű hevítésre, hűtésre. Ha a penge alul lett edzve akkor rossz lesz az éltartóssága, ha felül lett edzve akkor túl kemény lesz ami törik és élezhetetlenné válik.

A genarációs késkészítő műhelyek termékei a legjobbak?

Balogh Lajos: A tradíció 100% erejéig szent és sérthetetlen Japánban illetve más Dél-Kelet Ázsiai manufakturákban, ezek a legjobb késműhelyek. Ettől viszont elkülönülnek a nagyobb késgyárak. Ezek a tradícióra alapozva modern technológiát alkalmaznak, fél manufakturális gyártást képviselnek, és így hoznak létre kiváló minőségű késeket. A tömegtermelést végző késgyárak már lézer technikákat,késélező robotokat használnak a több tízezres darabszám teljesítése végett. Itt keletkezmek azok a kések melyekkel tele vannak a háztartások fiókjai, pár ezer forintért pár hétig vágnak. A magam részéről ezt környezetszennyezésnek tartom.

A japán kések nagyon jó kések csakúgy mint más országok minőségi kései. Az általuk gyártott acélok nemcsak a késgyártásban hanem gépi berendezésekben, szerszámokban egyaránt megtalálhatóak és ott is átlagon felül teljesítenek. Szerénységük révén nem is neveznek meg legjobb acélt hanem Top5 illetve Top10 listák vannak. De az ár az ár. Van aki, a más termékekkel való összehasonlítás okán drágának tartja, van aki úgy véli, hogy az ár-érték arányt a tradíció és a jó hírnév dobja meg.

A fent említett fontos körülmények melyikével találkozik az aki a Damsteelpro márkát szeretné választani?

Balogh Lajos: A hamis termékek elleni legjobb védekezés ha olyan helyről vásárolsz ahol garantálják neked a termék gyári eredetét. Ilyen az én Damsteelpro márkám is melyet kizárólag én forgalmazok. Közvetlen a gyárból érkezik, gyári áron, nagykereskedő beiktatása nélkül, így a közvetlen beérkező termékek kizárják azt, hogy hamisítás részesévé váljanak. Nem NO NAME terméket kapsz, hanem márkanévvel ellátottat, jelen esetben saját nevem adom hozzá, ha problémád merülne fel, azt tudod érvényesíteni, én a vásárlás után is vagyok.

- A kések különböző rétegszámban kovácsolt damaszkuszi acélok prémium minőségben. A kovácsolást követően vákuum hőkezelési eljárást kap a penge. Ez sokak számára ismeretlen edzési mód, viszont a legjobb a világon és a legfontosabb munkafázis. A kések gyári élének tompulása után minimális fenésre szorulnak és csak arra. Nincs szükség egyéb „csoda” élezőkre sem.

A kések árára kihatással van a közvetlen gyári beszerzés, a nagyker és kisker árrés kiesés, saját forgalmazás, online értékesítés, ÁFA mentes vállakozói forma. A fentiek ellenkezője a termékek árát duplájára emelné.

Lehetőség van a termékek személyes megtekintésére, nem "zsákba macska" és nincsenek apróbetűs részek. 2 féle tesztkés áll rendelkezésre kipróbálás végett. A vélemény nyilvánítások több fórumon tekinthetők meg. Lehetséges a https://damsteelpro.com weboldalon, a Google céges profilban, a https://facebook.com/damsteelpro oldalon, egy teljesen erre a célra nyitott oldalon "https://www.facebook.com/groups/160397279381325" "https://www.facebook.com/groups/160397279381325" "https://www.facebook.com/groups/160397279381325" Vélemények a Damsteelpro késekről Ingyenes tanácsadás, tájékoztatás történik, melynek nem feltétele a vásárlás, a tanácsadás a vétel után is opció. A termékek nagyobb gasztrofesztiválokon kiállításra kerülnek.

-A kiválóság ma már nem luxus! A XXI.század már 23 éve tart, az innovatív termékek a hasznunkat szolgálják. A Damsteelpro kések használata végleges megoldást nyújt a késhasználat problémáira. Mivel nincs szükség élezési szolgáltatásra, a kések időközönkénti pótlására,ezért jelenthetjük ki, hogy az ár megtérülése garantált, átlagosan 2-3 év alatt. A legszebb ajándék is lehet akár gravírozott kés+fadoboz kivitelben

VÁGJON EGÉSZSÉGETEKRE!

T Á J É K O Z T A T Ó

Hasznos tudnivalók a Damascusi acél kések általános értelmezéséhez, használatához, élezéséhez.

Sokféle Damascusi acél létezik. Ezek általános leírása, hogy egy kemény ötvözet ( core acél ) mag köré több keményebb és lágyabb acélt kovácsolnak különböző hajtogatási technikákkal. Pl, a 67 rétegű acél egy VG-10 core mag acélból és oldalanként 33-33 rétegből összekovácsolt majd együtt össze edzett acélból áll. A 33 réteg úgy áll össze, hogy 16 réteg kemény, 17 réteg lágy acél van rétegezve, egyiket helyezik a másikra, majd kovácsolják. A kovácsolás közben hajtogatják. Olyan irányból és annyiszor hajtogatják, amilyen mintázatot szeretnének elérni a fém külső felületén.. Ezt egy un. vákuum hőkezelési eljárás követi 5 órahosszán keresztül. +400 fokra hevített fémből indítanak majd 2 óra múlva 200 fokon tartják, ezt követően pedig irány a -80 fok egy órára. Ez az eljárás szükséges ahhoz, hogy az esetleges feszültségek kijöjjenek az acélból, illetve extrém él tartósság alakuljon ki. Ezt követően kerül sor az oldalankénti 10 fokban történő élezésre. A damaszkuszi acélok között van olyan ( nincs forgalmazva! )amely nagyon dekoratív de magas szén összetétele miatt káros az egészségre, szennyezi az ételt, és él tartóssága rendkívül gyenge( leginkább pakisztáni acél).

A HRC a Hard Rockwell rövidítése mely az adott anyag keménységi fokának mérésére szolgál és nemzetközi szabvány. A gyengébb minőségű kések 50 HRC körül (de ez alatt is) vannak. A jó minőségű kések többsége 58-62 HRC között van. A keménységi fokhoz az anyagösszetétel, kovácsolási mechanizmus valamint az azt követő hőkezelési eljárás együttesen vezet. Így érhető el a legkiválóbb él tartósság. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a kés a használat során előbb-utóbb fenést igényel. Hosszabb idő után kell vízköves újraélezést végezni. A DAMSTEELPRO anyagminőség a mindennapok számára az "élhető" kategóriába tartozik, fenésük és újra élezésük kisebb tapasztalattal is megoldható. A száraz köszörűt el kell felejteni, a Damaszkuszi acélt nem viszi, hőtermeléssel viszont az anyagban végleges károsodást okoz. Vizes köszörű vagy vízkő szükséges az utóélezéshez annak elkerülése végett, hogy az anyagösszetételt a hő ne változtassa meg. Használhatók még a gyémánt illetve kerámia fenő rudak. Az élezés befejeztével a fenést mindenképpen bőr fenővel kell befejezni, legyen az kézi vagy gépi

A Damascusi acél, japán acél késeket (és ez más késekre is igaz) nem szabad mosogató gépben mosni, forró vízben elmosni. Nem szabad fagyasztott húst vágni huzamosabb ideig. Ezek károsíthatják az anyag összetételt. A penge egyébként is tapadásmentes, így a zsírosodást enyhe mosogatószeres vízzel tüntessük el és töröljük szárazra. A kést rendeltetés szerűen,kizárólag vágásra használjuk. Ha a penge beszorul azt ne feszegessük, mert az oldalról érkező erőhatás kárt okoz az él szalagban, bereped illetve ki fognak törni kisebb nagyobb darabok. Óvatosan, gyenge fel és le mozdulatokkal húzzuk visszafelé. Fenjük a kést használat előtt, közben vagy utána. Ne várjuk meg míg teljesen eltompul az éle mert akkor már újra kell élezni. Folyamatos és kellő szögben végzett fenés az él tartósságra nagy kihatással van.

A kések rendkívül éltartóak. Az élt a használat során folyamatosan fenn kell tartani. Nem szabad megvárni míg az teljesen eltompul. Ehhez a rendszeres fenés jó ideig elegendő a megfelelő fenő eszközzel. Ha nem megfelelő fenő eszközt választunk, az a kést nem feni, ellenhatás alakul ki és az élt deformálja. Mindig vegye figyelembe a tájékoztatóban írt gyári élezési szöget, ugyanis ehhez mérten kell fenni, A fenés gyakorlatot igényel. A kés mindkét oldalát egyformára kell fenni. Kerülni kell a túlzott rányomást, csak futtassa végig a pengét a fenőn. Túlzott rányomás kihatással van az él szalagra és károsíthatja a fenőt is. A fenés elvégezhető kézben tartott fenővel (hentes módra) avagy 90 fokos szögben az asztalra helyezve (DSP-114). Nem számít a gyorsaság! Nem lesz élesebb a kés ha gyorsan fenjük, csak időt takarítunk meg vele. Kezdjen tanulni gyengébb minőségű késeken, abból mindig van bőven. Ha kezdők vagyunk, akkor javaslom az asztalra 90 fokos szögben helyezett fenést kezdésnek. Itt van idő egy-egy oldal megadott szögben történő fenésére. Csak vezesse végig a kést a markolati pengerésztől az él csúcs felé a megfelelő szögben 2-3 alkalommal majd váltson a kés másik oldalára. Ezt ismételje meg 4-5 alkalommal és próbálja ki, hogy az újságpapírt könnyedén viszi-e. Ne próbája a kezével mert sérülést okozhat. Ha már erősebben elhasználódott az él szalag akkor próbálkozzunk az un. sorozat fenéssel. Kezdjük a gyémánt fenővel, utána az acéllal majd a kerámiával fejezzük be. A kések több tíz évig állnak szolgálatunkra, szemben az olcsó, műanyag nyelű társaikkal akik 3 hónap után kimúlnak a száraz köszörüléstől.

Ha már nem segít a fenés mert túl használtuk az élt, akkor át kell váltanunk az élezési folyamatra. Nagyon jó szett a DSP-115 termék ami finom és extra finom szemcse nagyságú kőből áll(1000/4000 grit). A szett része még egy szögbeállító segédeszköz mely nagy segítség az él szalag precíz kialakításában. A kellő gyakorlatra itt is szükség van.

Tilos használni elektromos száraz köszörűt! Az abban használatos kő nem képes minőségi élezésre, csak kárt okoz. Az él szalag szemcséssé válik, a túlhevülés az anyag összetételt negatívan befolyásolja mely már nem állítható vissza. Vannak speciális elektromos vizes köszörűk melyek szériában is alkalmasak az utóélezésre. Ezek ára a kés árának sokszorosa. Ezért nem vállalják sokan az utóélezést. Én rendelkezem a technológiával, így adott esetben segítségére lehetek.

A késsel vágjon, húzási mozdulat végzésével. Nem kell hogy túlzottan rányomja mivel e nélkül is tökéletes a vágás, sőt az élszalag elhajlását okozhatja. Kezdetben tegyen úgy mintha ceruzával rajzolna és így fogja érezni a vágás szépségét. Éles késsel nem csak jól és könnyedén vág. Olyan szabályos textúrát hoz létre mely a konyhai műveletek alapvető része kell hogy legyen. A vágást vezesse a kés súlya a szükséges rátartással. A damaszkuszi acél kések húzás nélkül is vágnak, szeletelésre bárd funkciót is alkalmazhat.

Mindig a megfelelő kést használja az adott művelethez. Bárd, csontozó, szeletelő, chef, aprító, hámozó. Csontok vágásához használjon bárdot, A csirke illetve a hal csont vágásához használja a DEBA kivitelű késünket mely igazi un. csapókés.

A kerámia fenőkről:
Többféle kerámia létezik, felhasználásuk módjához igazodva készülnek más-más anyag keverékből. A fenőhöz egy speciális ipari kerámia keveréket használnak mely 9 Mohs keménységet ér el. Ez alkalmassá teszi arra, hogy képes legyen fenni kemény acélokat, így a damaszkuszi acélokat is. Ez elvárás, mivel az ökölszabály szerint a fenőnek mindig keményebbnek kell lennie a késnél. A törés elleni védelem az anyag összetételre és a technológiai előállításra utal és a statisztika szerint 100 leejtésből 30 db sérül meg. Tehát vigyázni kell rá csakúgy mint a késre és általában mindenre. A speciális anyagnak köszönhetően a fenő nem kopik, ezáltal nem is szennyez ami fontos dolog az élelmiszer ipari felhasználás során. Mivel nem kopik, így nem is gödrösödik ki mint egy élezőkő, a gyémánt utána a legkeményebb anyagú fenő. Az enyém 9-10 éves lehet csak már nem fehér a rúd színe hanem szürke mert a kés széntartalma előbb-utóbb befogja. Tehát a törés elleni védelem nem azonos a törhetetlen kifejezéssel. A fenő sima-bordás kialakítású egy rúdban, így a bordás rész lehetővé teszi a sorják korrigálását, a sima rész pedig a legfinomabb fenést.

KEZELÉSI ÚTMUTATÓ a Te 192 rétegű K4U késedhez.

Gratulálunk! Egy különleges, nagy teljesítményű kovácsolt acél kés tulajdonosa lettél. Ahhoz, hogy ez a borotvaéles eszköz egy életen át kiszolgáljon, egy kis törődést igényel.

Tisztítás
1. Csak kézzel mosd el, soha ne tedd mosogatógépbe! A magas hő és az agresszív vegyszerek tönkretehetik az acélt és a markolatot is. Használat után azonnal mosd el langyos, mosogatószeres vízzel. Ne hagyd a mosogatóban ázni!
2. A legfontosabb szabály: Tartsd szárazon! A mosogatás után ne hagyd a csepegtetőn megszáradni. Egy puha konyharuhával azonnal töröld teljesen szárazra.
3. Olajozás – A láthatatlan pajzs
Ha hosszabb ideig nem használod a kést, vagy párás a konyha, vékonyan kend át a pengét élelmiszerbiztos ásványi olajjal (pl. patikában kapható paraffinolajjal vagy speciális késápoló olajjal). Ez megvédi a nedvességtől.
4. Tárolás
Ne tárold ömlesztve a fiókban, ahol más fémekhez ütődhet. Használj mágneses késtartót vagy fa késblokkot. A 1095-ös acél hálája, hogy rendkívül könnyen élezhető.
Ezzel a kis odafigyeléssel a K4U késed nemcsak egy konyhai eszköz, hanem egy generációkon átívelő családi ereklye marad.

Kérem, hogy ne hibázzon a vágás során! A kés mindent visz!

Remélem segítségére lehettem.

Üdvözlettel, DamSteelPro.